制作也有气氛，卖的效果比较好。还有一点是自己炖的菜自己会非常上心，恐怕做的不好客人不接受，所以能保证口味，还能主动向客人推荐，把整锅菜卖空。
炖菜大姐已经把三个炖菜的原料准备好，看到我笑着点点头，然后开始制作。
她制作她的，来到鱼缸跟前儿，海鲜佬正在冰档上摆大头宝。
“今天大头宝挺新鲜。”我说。
“嗯，挺新鲜，这两天都挺新鲜。”海鲜佬边摆边说。
“三文鱼卖的快不快？”我问。
“这两天不行，没有头两天卖得好。”他说。
冰档上用铁锅摆着三份杂瓣鱼，问道：“最近死鱼没有剩下的？”
“没有，死鱼直接做杂瓣鱼了，卖的挺好，有时候不够卖。”
“不用卖太多，把死鱼处理掉就行。”
“是，主要是处理死鱼。”
着重看看鱼缸里的海参和鲍鱼。老店档次没粗粮和新店高，海参卖的不快，野生大鲍根本卖不动，现在卖的是中鲍，每天能卖三十个。如果海参和鲍鱼卖得好，卖钱额还能上升。但是有一得必有一失，海参鲍鱼卖的多了，客单价就会上升，那样会自动筛选客人，没有高消费能力的老百姓就不敢进来消费。
客单价高不一定营业额高，不一定盈利。
老店走的是家常菜路子，主要消费群体是普通老百姓，老百姓进不来就得死翘翘。
饭店之所以赚钱，有好的菜品和好的服务，还得有精准的市场定位，也就是说要赚那部分人的钱首先确定好，不能高档的赚，中档的不放过，低档的也要抓住，那样谁也做不好，只能是死掉。
从前面回到厨房，水台大哥正在收拾碟鱼头。大哥是抚顺人，来滨海十年了，先是在工厂上班，后来工厂黄了来的老店，现在已经三年了，一直做水台。人比较实惠，左腿有些踮脚，自己一个人，爱喝点小酒，每天都和王亚信喝几杯，俩人是不折不扣的酒友。
“今天又攒啥下酒菜了？”我笑着问。
“鱼籽鱼白，今天鱼籽多，晚上一起喝点儿总厨。”大哥笑呵呵的说。
“不喝，现在不喝酒了，腿刚好。”
“喝点酒舒筋活血。”
“呵呵，等彻底好了吧。”
到洗碗间看看，屋里挺干净，卓玛和依格玛才过来，现在没什么餐具需要刷，她俩儿在青菜间帮着择菜。
看到她俩儿想到跳舞的事，我问：“卓玛，你会跳舞是吧？”
卓玛说：“会，我们的，藏族舞。”
“夏天在广场上你跳的是啥舞？”我问。
“藏族舞，还有学的那个------那个，广场舞。”她说。
“有时间教教大家跳舞呗。”