来。后来经过师傅们不断研究改进，渐渐把这道菜定下标准成了型，成了黑龙江的代表菜。
另外“烩”这个技法东北厨子使用的灵活，南方厨子很少使用。“烩菜”在东北农村叫“熬菜”，也叫“咕嘟炖”，比炖菜干，吃起来滋味足，越吃越香。
其实很多美食在民间，农村的土菜好好做做比那些山珍海味有滋味，这也是现在人们喜欢吃农家菜、乡土菜的原因，食材天然绿色，做法返璞归真。
“龙江素烩”完成。
紧接着福临居师傅的“古法焗茄子”完成。
时间已经过去三十分钟，现在就剩下李海才的“南煎丸子”和杨志军的“锅底肉”。
“南煎丸子”接近尾声，开始收汁。
李海才慢慢晃动煸锅，随着晃动手勺里芡汁成一条线落下，锅内的气泡慢慢变没。收完汁，淋少许明油，开始最后一个动作——大翻勺。
做“南煎丸子”一共四个步骤，煎、转、焖、扒。首先是煎丸子的一面，一面煎好之后大翻勺翻过来煎另一面，这个操作叫“转”。紧接着是直接带着丸子落汤开始焖，焖完之后再次大翻勺出品，这叫“扒”。之所以被称为“四大名菜”，是有其道理的。
李海才大翻勺非常漂亮，一个“凤凰单展翅”完美收官，引来一片热烈掌声。
现在就剩下杨志军的“锅底肉”了。
还有五分钟结束。
这小子不着急不找忙，安静的站在煲仔炉前，双手抱膀，闭着眼睛，闻着从砂锅出气孔飘出来的香味－----
所有人的目光都集中在他身上。
三十八分钟，他把眼睛睁开，闭火，把砂锅端下，三分之一杯二锅头倒在砂锅上，叫副手直接端上去，并且嘱咐一定要到桌上再用打火机把酒点燃，火灭了之后打开砂锅盖。
随着副手端着砂锅往外走，其他师傅也都跟着往外走，都想看看这道有点神秘的“锅底肉”到底啥样。
告诉鲍鹏带着小弟把卫生收拾好，然后来到二楼现场。
所有参赛师傅都在观众席前排坐着，评委们在等着最后一道菜“锅底肉”的火焰熄灭。
看了一下积分板，凉菜冠军是李明娟，第二名是福临居凉菜师傅，第三名是新店的。海鲜第一名是滨海湾师傅做的“酸菜鱼”，第二名是赵小军做的“清笋螺片”，第三名是福临居师傅的“葱烧海参”。
东北菜现在分数最高的是李海才的“南煎丸子”，排在第二位的是严丽饭店师傅的“龙江素烩”，并列第二位是滨海湾师傅的“巧手抓滑子鸡”。
如果杨志军的“锅底肉”得到高分，那他就是冠军。
大砂锅上的火焰渐渐熄灭。
砂锅盖打开。
香气飘了出来。
香，实在是