我打招呼。
我问杜师傅：“老杜，现在厨房多少人？”
“六十人。热菜三十六个，凉菜五个，面点十二个，炖菜一个，上杂一个，做豆腐的一个，两个摘菜的，两个洗碗的。”他介绍道。
“忙不？”我问。
“现在不咋忙，年过完了。”他说。
“我看有些五常标识都没了，东西都得哪放哪。”
“嗨，别说了，就立正几天，过几天又恢复原样，我强调几回，强调也那回事，也懒得管了。”他有些无可奈何。
我笑笑，没说什么。
“过来待几天吧？”他问。
“待几天，你先忙吧，我自己看看。”
他上灶台继续做准备工作。
中午饭口不忙，估计能卖一万五。一万五对每个师傅来说也就十二、三个菜，十分清闲。卖得好的是东北菜这边，海鲜那边每个师傅也就八、九个菜。上杂卖了六个海参和六个野生鲍，看样是有一桌比较高档的客人。凉菜也不是很忙，卖的好的是熏酱菜，鸡头、鸡爪子、叉烧肉、猪头焖子几乎桌桌必点。主食这边玉米面大饼子、桂花玉米饼、大煎饼、酸菜馅饺子、菜团子卖得比较好，其他的不行。豆腐坊还可以，煎豆腐、小葱拌豆腐卖得好。
饭口过去之后和草利贵唠了会儿，他有了不想在这干的打算。
“师傅，不想干了。”他说。
“咋还不想干了？”我问。
“干的没意思。”看他欲言又止的样估计是有话要说。
“咋没意思？跟我说说。”我说。
“你不知道师傅，刚来的时候还行，杜师傅还挺有干劲儿，啥都按着老店的模式走，我和李师傅也帮着整。但是－----－他不行，没力度，大部分员工都不听他的，他一看执行不下去就不整了，啥都整的半拉磕及的。对我倒是行，把我提到灶台上炒菜，但那也不愿干，没劲儿。”他说。
我说：“先干着，我看两天，看看到底啥样。”
“你看两天吧，看完了你保证闹心。”
和他唠完了又和摊煎饼大姐唠了一会儿，大姐说杜师傅很少到面点去，不怎么管，除非有事了过去看看。她说原先的面点老大被小魏子叫走了，现在这个面点老大手艺行，但是不咋管事，属于老好好。面点是明档，每天都得实物摆档，当天摆档的东西卖不了第二天还接着摆，摆完一天就直接扔了，很浪费。我问以前也这样吗？她说以前不的，以前都是上午摆下午卖，下午摆的晚上必须卖出去，实在卖不出去给经理餐吃。
粗粮的经理餐现在还保留着，老店的早取消了。
中午饭是在大厅靠近吧台一张大圆桌吃的，吃经理餐得有杜师傅、李师傅、郭师傅、上杂师傅、王姐、小翟子、孟经理、两个领班和一个传菜部长。经理餐一共