我说：“不少呀，发财了。”
两个大姐脸上是灿烂笑容。
一共六个砂锅菜，只要有一个月销售超过一千份的就有提成，虽然一份只给制作人提一毛钱，但是多呀，六个呢，只要有三个超过一千份就不少钱。上个月统计，“锅底肉”是三千一百份，“砂锅鱼头”是两千四百份，这两个菜就是五千五百份，不少呀。
来到熏味档，老乔正好往外摆刚熏好的猪蹄子，满满一大方盘，有三十多个，金黄灿灿，胖乎乎的冒着热气，瞅着就想吃。
“老乔，现在熏得是越来越好。”我说。
他笑笑，把猪蹄子摆好，说：“刚过来总监。”
我点下头。
他往炖菜那边看了一眼，问道：“总监，我们熏酱菜啥时候有提成？”
我说：“老乔，你现在可是师傅价位。”
他嘿嘿笑，不好意思的说：“就是问问，没提成也得好好干。”
“你徒弟学的咋样了？”我问。
“也行了，啥都能整。”
“每天还喝点儿？”
“喝点儿，天天喝，好这口。”
我问：“早上几点起来干呢？”
“三点，要不然干不过来。”他说。
现在他和老王每天三点起来干，下午两点下班。
来到五楼厨房找到李双良，和他说了考察团晚宴的事，同时把菜品和主食定下来。
“谭师傅，到时候用上点雕刻不？”他问。
“你会呀？”我问。
他说：“我刻的不好，我师弟刻的好，要是用上的话我把他叫来帮着刻。”
我想了想说：“刻个展台吧，大点的，到时候摆到宴会厅，有气势。”
“行，到时候我叫他过来，一晚上就完事。”他说。
“想着好好招待人家，做点好吃的。”我说。
又和他交代几句，尤其是当天宴会菜，重点交代。
宴会菜单是这样设计的：
四道熏酱：猪头焖子罗汉肚熏鸡头鸡爪子大拼盘
四道凉菜：生卤海蟹刺身拼阿公下酒菜椒麻三样
四道溜炒：农家炒干菜滋味小脆骨荷塘月色本地酸菜鱼
四道特色：锅底肉砂锅鱼头小豆腐风味土豆泥
汤菜一道：三鲜烩蟹黄
甜品：红糖锅盔
主食：肉三鲜水饺酸菜大馅蒸饺猪肉茴香煎饺
饭后果盘一道。
“猪头焖子”“罗汉肚”是东北传统老酱菜，这次考察团大部分都是南方餐饮人，叫他们尝尝东北的老手艺。鸡头鸡爪子是招牌菜，估计很少有饭店卖这么大的