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就像古时的‘春’种秋收一般，这是大自然定下的规律。
而提到腌腊，第一个出现在脑海中的必然是火‘腿’。
火‘腿’，古又名兰熏，是指经上盐、整形、熏烤、翻‘腿’、洗晒、风干等程序数月乃成的动物后‘腿’，具有俏丽的外形，鲜‘艳’的‘肉’‘色’，独特的芳香。
按照时节来划分，林愁想要制作的火‘腿’应该被称为“早冬‘腿’”，但林愁选用的是黑山野猪作为主材，也可称为“小珍‘腿’”。
火‘腿’的制作甚至简单到没有一个标准的流程，三言两语就可尽数理清，制法各有不同，但要悟透其中的‘精’髓却是难上加难。
林愁虽然没有得到父亲的真传，甚至连鹿台奉心都无法重现，但他自忖从小的耳濡目染，已然粗通制作火‘腿’之道。
黑山野猪是明光基地市贫民也能享用的‘肉’食，在狩猎者的印象中是和‘肥’头鸽子一般的存在。
由于黑山野猪生‘性’懒惰，懒到普通人都可以完全放心的圈养，给上足够它们吃饱的食物，它们连动都懒得动一下。
所以它‘肉’质中脂肪成分奇多，‘肥’到流油，肌‘肉’也不似其他异兽那样紧实，反倒有种可贵的绵软质感。
但其实林愁从狩猎者们那里买来的黑山野猪却是常年在海拔三千米以上的山上生活的纯正野猪，相比于它的家养简陋版同类，更具活‘性’，食谱也更加广泛，‘肉’质的层次和内涵已经截然不同。
正值秋节前后，黑山野猪刚刚开始贴秋膘，选择在这时宰杀制作火‘腿’，脂肪含量刚好合适，味道最美。
冷库中的黑山野猪是林愁已经半处理好的，去掉了头和内脏，刮去了猪‘毛’后劈成两半。
在院子中用芭蕉叶铺出一块地面，卸下一条条连蹄猪‘腿’，取下排骨，每扇猪分成前后肘，排骨，腰条四部分。
卸下的猪后‘腿’约有五十公斤左右的重量，切去多余的脂肪和‘肉’皮，找到猪‘腿’内的主血管，用力挤压，将其中的血液挤出。
给食材做按摩，并不是什么新鲜事，拍打和挤压有着独特的韵律，能让食材“表里如一”，内外通透，这对火‘腿’日后的深度发酵有重要的作用。
然后喷上高度白酒，将猪‘腿’继续按摩大半个小时，再覆上青盐，重复进行简单枯燥的挤压、拍打、‘揉’捏过程。
明光的青盐价格虽说不为大部分普通贫民所接受，其香醇却是毋庸置疑的，咸度更低，但分子更加活跃，普通的海盐可以腌透六层‘肉’，但青盐却能轻松腌透七层。
青盐之所以呈现出青‘色’，是因为其中的矿物质含量较多，味道稍有青涩，但这种“青涩”或稍经加热、或与‘肉’类‘混’合，就能