我们国家地大物博，每个地方都有优质特产。
其中有不少特产，在味道上，其实跟西餐使用的一些材料十分接近，完全可以‘以假乱真’，用我们中国的食材，替代西餐常用的原材料。”
说完后，他最后强调道：“现代中国菜，归根结底还是中国菜，这个原则性是不能打破的。
既要学习西餐所谓的‘潮流’，最根本的，还是要发展出我们自己的东西，完全模仿和借鉴，是不可取的。
这一点上，希望各位在设计青年队作品时，多注意一些。”
作为国家烹饪队顾问，李师傅也要负责指点青年队的训练。
他不由得询问道：“我们团体赛的主题和设计思路确定下来，那么个人项目的作品，又该如何考虑？”
对此，杨振兴早就有了思路。
他干脆利落的回答道：“个人项目参赛作品，我建议依然选择中西融合的方式，按照青年队的团体赛主题思路去出发。
完全可以借鉴西餐某个菜肴，和中餐使用同样原料的菜肴进行集合。
设计时，可以先询问队员个人的想法，从以前我们帮他们设计菜肴，变成我们给他们打下手，辅佐帮助他们自己设计。
从主导的位置换到协助的位置，突出队员们个人对菜品的整体构思。”
已经在教练组工作了一周多时间的钱师傅，不由得担心的问道：“如果这样的话，时间上来得及吗？
虽说队员们都是全国选拔出来的优秀厨师，但在菜品设计上，能力十分欠缺。
尤其是青年队那些没有太多工作经验的学生，他们完全都是菜鸟。
真要让他们自己主导设计自己参加个人项目的作品，可能坐到飞往德意志的飞机上，他们还没有最终确定拿出什么作品参赛。”
杨振兴却丝毫不像钱师傅这般担忧。
他十分轻松的说道：“所以我们设计小组的师傅们，就要在这些方面多去帮助培养他们。
比起设计参赛作品，我们更重要的任务，是培养这些队员们在菜品设计上的能力。
基本功扎实，对厨师而言，不过是初步具备基础技能。
而从能够自主设计菜谱，才是专业烹饪技能的体现，是走向一名合格厨师的必经之路。”
话说到这个份上，其他人也都没了问题。
正如杨振兴说的那样，想要成为大师，就必须具备专业的烹饪技能。
国内厨师几百上千万，刀工、锅功这些基本功，实力扎实的人不知凡几。
但为什么能被评为中国烹饪大师的人数少之又少呢？
反倒是中国烹饪名师，如同过江之鲫，一抓一大把？
烹饪名师，说白了就是有许多自己的