接近尾声。
杨振兴示意自己完成制作，让裁判端走菜品，立刻清洗收拾起工具和卫生，准备接下来马上要开始的禽肉类项目比赛。
这也是个人热菜报名三个项目里最后一个小项目。
只要再有一个小时多点，杨振兴这次亚洲杯烹饪大赛个人项目比赛就宣告结束了。
接下来就只需要等待国家代表队比赛这场恶战。
禽肉类项目，杨振兴选择的菜品是水晶雪梨牛腩，和乳鸽归巢梅花开这两道菜。
等比赛开始以后，他先制作的是水晶雪梨牛腩，因为这道菜比较耗时。
首先处理的是牛腩。
洗净切块后，加入南酒抓拌去腥，放在一边稍微腌制一下。
另一边起锅倒油，加葱、姜、蒜、八角炝锅爆香。
等爆出香气后，再放入香叶、桂皮和黄豆酱煸炒。
接着倒掉腌制牛腩的南酒，甩干水分后下锅，烹入料酒，翻炒上色后加入水。
因为时间只有一个小时，如果用锅小火慢慢让牛腩炖烂的话，估计要两个小时，至少也要一个半小时。
比赛时间只有一个小时，时间上肯定不够。
所以等锅里的水烧开，杨振兴直接涟开水带牛腩，和调料全部倒入高压锅里，加盐后，盖上盖子用高压锅快速把牛腩压烂。
虽然这样做可能味道上不如小火慢炖更有滋味，但可以通过高压短时间把牛腩炖烂。
至于味道方面，完全可以等牛腩压烂后，关火继续放在锅里浸泡。
反正节约了大量炖牛腩的时间，浸泡个半小时是没有问题的。
到时候在高压下浸泡过的牛腩一样能够进味道。
高压锅压上牛腩，杨振兴又开始着手处理雪梨。
用刀削去皮，切去头部，挖掉中间的梨核，用糖水小火熬煮二十到三十分钟，熬出甜梨水。
这边前期工作已经处理完，杨振兴反过头来开始制作乳鸽归巢梅花开这道菜。
先把鸽脯肉清洗干净，改刀切成一点五厘米的方丁。
加入适量盐，用淀粉抓拌后，放在一边腌制。
接着取来土豆、杏鲍菇和彩椒。
清洗后，土豆去皮，彩椒去掉籽和蒂，把土豆切成细丝，杏鲍菇和彩椒切成鸽脯一样的小丁。
起锅倒油后，把土豆丝铺在炒勺里，铺成鸟巢的模样，小心的把炒勺放在油锅中，将土豆丝鸟巢炸定型。
炸好后捞出控油，再把剩下的土豆丝直接丢到油锅里，炸成薯条。
炸熟以后，捞出控油，铺在盘子上，再把鸟巢形状的土豆丝放在薯条上面备用。
等这一切完成，杨振兴接着开始处理腌制好的鸽脯。