的和王刚说的一样，是李忠清、李义清和李旭，盖鹏的川菜做得中规中矩，牛宏泰和马顺仁的水平一般般，急需提高。贴厨老五还行，炸东西火候掌握的挺好，等另一个不行，有时候还有点乱呢，一看就是刚上来没多长时间，手生没临灶经验。
看了一会儿发现六个厨师炒菜很快，慢的是贴厨人员，动不动厨师把一个菜炒出去了站在那等着贴厨的过油过水。贴厨的忙的满头大汗，好半天把炸的炸好了，厨师一渥汁，二十秒出去了，还得继续等。
李忠清和盖鹏好岁数大些，经验丰富，几乎不用贴厨的过油过水，全部自己操作，他俩出菜速度快些，出品质量也好。李义清负责的是小溜小炒，熘肝尖、溜三样、溜肚片这样的菜都在他这里制作，给他贴厨的跟不上他，有时候也是自己操作。
牛宏泰和马顺仁负责溜肉段、锅包肉、拔丝菜的制作，给他俩贴厨的速度慢，尤其是炸锅包肉和拔丝的地瓜、芋头、山药，非常慢，他俩儿动不动就等着。前台催菜也是催锅包肉和拔丝的最多。
老谭看了一会儿，感觉这块如果是四个成手厨师，一人负责一样菜早上去了，不带催菜的。或者把他们四个好好分分工也能解决这种情况。
最后来到炖小笨鸡这里。一共四个人，两个在灶台上操作，下边是两个四十多岁的大哥。小笨鸡来了之后，一个大哥直接宰杀，手脚非常麻利，连杀带接血一分钟搞定，然后直接扔进退毛机，另一个大哥把热水龙头打开开始退毛，两分钟之后把鸡拿出，检查检查哪还有没掉的毛，用手拔掉。然后开始开膛破肚，大卸八块，剁好后连着鸡心、鸡肝、鸡胗一起送到灶台。
灶台师傅直接炝锅，把鸡肉煸炒之后添汤煮开锅，然后倒入高压锅中压七分钟，把鸡肉倒入大勺，加入蘑菇土豆小火炖十分钟，倒入小铁锅，撒上香葱花香菜末上桌。整个过程二十五分钟，四个人配合的十分默契，十分流畅。
这里负责制作的铁锅烀饼引起了老谭的注意。铁锅烀饼是一个地地道道的农家菜，也叫东北一锅出。以前老憨山庄的时候老谭研究过，但是没研究透，等要深入研究的时候碰到非典下岗了，就放下了。今天看到这道菜卖得挺好不禁多看几眼，发现做得很有特色。
整个菜是用小黑铁锅直接制作的。锅里是脊骨土豆炖芸豆，上面是一张大饼。菜就不说了，谁都会做，亮点在上面的饼上。当初老谭研究的时候准备用玉米面小饼子顺着小铁锅贴一圈，这样有农家风味，像小时候在家吃母亲做的一样，大锅底炖着土豆芸豆，锅边上贴一圈大饼子，等大饼子熟了锅底炖的土豆芸豆也好了，正好一锅出，吃起来杠香。
关东人家的饼子不是玉米面小饼子，而是白面做的大饼子，并且是一大张扣在脊骨土豆芸豆上，这也不算稀奇，稀奇在大饼子的做法上。
采用的是杨麻子大饼的做法，只是里面没有馅。杨麻子大饼是把饼面擀成细长条，然后铺上肉馅，再搓成小指头粗的条