这一步，卓小凡就继续做下一道菜品了。
魔芋烧鸭，乃是渝州市地区的一道传统特色名菜。
其味道之鲜美，颇受大众欢迎。
现宰杀的仔鸭，去除内脏后治净，斩成长约八厘米、宽约两厘米的长条。
魔芋改刀，切成长约七厘米、宽约两厘米见方的魔芋条。
切好的魔芋条放入沸水中氽，焯去碱味。
红油豆瓣剁细，泡辣椒去籽及蒂，剁细成碎末。
泡酸菜切成片，泡洪切成。
起锅烧油，待油温至六成热时，放入切好的鸭条。
并加入料酒，大火迅速翻炒，炒干水气后盛出。
锅内留底油，待油温四成热时，放入切好的红油豆瓣、泡辣椒末，炒香上色。
掺入适量清水，熬煮一小会儿后，捞去料渣。
然后倒入炒好的鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡洪片、花椒、泡酸菜。
待鸭条烧至8成熟时，下入魔芋条煮至熟透。
最后加入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡。
待收汁浓稠时，起锅盛入碗中即可。
这样一道魔芋烧鸭，就此完工！
当卓小凡将这道热菜做好之后，他又抽空看了一眼在高压锅内的牛腱肉。
见牛腱肉上色完美之后，卓小凡就将它放到一旁继续放凉。
紧接着，卓小凡开始准备最后一道汤品了。
开水白菜的大名，或许很多人都听说过。
这道被评为川菜十大经典名菜的菜品，更是国宴菜上的一道精品。
这道菜品虽然看起来很简单，但只要是厨艺界的人几乎都知道，它的制作过程是有多么的繁杂！
做开水白菜的第一步，也是最为关键的一步，便是先熬制好清水高汤。
将老母鸡宰杀后清洗干净，干贝浸发。
然后将老母鸡和干贝，与洗净的火腿蹄子、排骨分别放入不同沸水锅中焯水。
清除血水和杂质后，捞出洗净。
然后他们全部一起放入大汤锅内，加入适量清水、洪、葱。
待大火将锅内的水烧开后，加入料酒，转小火慢熬。
鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
汤熬制好后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。
然后将清汤倒入另外一口锅中烧开，放入猪肉蓉搅匀。
这时候转中小火，待猪肉蓉慢慢散开。
等到肉蓉浮起的时候，用小漏勺捞净肉蓉。
然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理。
最后把清汤彻底隔渣、去