油，待汤色清新、明澈如水的时候，下入精盐调味，并熬煮好的汤分成两锅。
择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟时，用清水漂冷。
再用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
然后将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，
一道开水白菜，就此完工！
当卓小凡这道开水白菜完工的时候，现场的摄影师还专门给了一个特写镜头。
现场观众看到之后，心中都有了想要品尝一番的想法。
而在卓小凡完工的时候，另一边的吴晓云则是早已完成她的三道菜品。
吴晓云在将自己的菜品做完之后，就一直在看着卓小凡的动作。
吴晓云发现，即便她比卓小凡先一步完工三道菜品，但卓小凡丝毫不受其影响。
同时，吴晓云还发现，卓小凡做菜的时候，有着异于常人的专注。
这份专注，是吴晓云做不到。
而吴晓云也突然明白，为什么卓小凡能够从一个半路出家，甚至连师承都没有的二流厨子，成长到如今的地步了。
卓小凡在将开水白菜完工之后，又将高压锅内的卤牛腱捞了出来。
此时的牛腱肉，呈现出一种诱人的色泽。
卓小凡迅速将牛腱肉改刀切片，码放到盘中。
随后，他又极快的速度，调了一份料汁出来。
至此，卓小凡完成了他的三道菜品。