天圣九年元享元年八月初十，天气依然是晴朗炎热，太阳高高地悬挂在头顶上，盐田务的属官小吏们却都是围在结晶池旁边，即使被晒的浑身是汗也没有离开。
今天正是结晶池出盐的日子，早上太阳没出来时还不怎么明显，如今太阳在头上发挥着威力，就连从海上吹来的海风也吹不走人们身上的汗水，张玉兴正在指挥着人在所有的结晶池中松盐打盐花。
盐在池中结晶的时候，结晶只能向上及四周生长，如果不翻动晶体，盐粒四周的空隙也会被填满而结成板状，这时就只剩下向下生长的机会，显然会影响到产量和质量，所以必须每隔一定时间就将盐粒翻动一次，将其打散，让盐粒各面都有空间能均衡生长，这时就需要让人用工具将结晶池内的盐粒翻动的操作就叫松盐。
卤水蒸发是在卤水表面进行的，盐的晶核有时也会在卤水表面层形成，当太阳幅射较强、蒸发量较大，并且又风平浪静的时候，卤水表面形成的晶核就会优先得到成长，形成漏斗状的“盐花”，飘浮在卤水水面之上，这些“盐花”会遮盖了卤水表面，挡住了太阳光的照射，妨碍卤水及池底吸热，还影响了水分子的蒸发，会让产量减少，另外，这些“盐花”并不能成长为坚实完整的大粒盐，中间有空间夹带卤液很多，质量较差，所以一旦发觉“盐花”生成，就要立即破坏。打盐花一般选择在上午11点到下午3点之间，正是一天中最热的时候，盐田军士们用盐耙等工具推动卤水，形成波浪，盐花即下沉到池底，可以正常结晶，池角沉积的盐花较多时，要用盐耙打掉或推出池外，这些过程就叫做打盐花。
这一大片的结晶池每一个池内都有几名光着膀子的盐田军士拿着盐耙或是松盐拉盐花，或是把结晶好的盐用盐耙推到一起，形成了一个个盐堆，这些军士们都是顶着头顶的大太阳在干活，汗水不停的流出来，就连身上都开始出现盐晶，非常的辛苦。不过辛苦归辛苦，看着自己堆出来的一堆堆的盐，心里面却又非常高兴，就连围了一圈的官吏们也是对着结晶池中的盐堆指指点点，一个个喜形于色，盐田务一切都是草创，这些可都是他们辛苦挣下来的功绩，他们这些人有一个算一个，谁也没办法抹掉他们的功劳，只怕官员们全都要升上一升，而且盐田务有了盐，那就是财源滚滚，有了钱他们的待遇也会好上不少。
随着结晶池中的卤水不断的把盐结晶出来，水份蒸发出去，卤水水面就会下降，这时就需要再放入新的饱和卤水，保持一定的结晶深度。
至于最后的收盐工作一般在凌晨3点到5点左右，那时气温较低，把白天晒好的盐从结晶池中各个方向像推稻谷一样集中起一个个盐堆，再铲到箩筐中，把箩筐拎到田梗上沥干水，用担子挑到露天堆场晾晒，晒好后就可以入盐仓了。如果粗盐其中杂质较多，就用清水冲洗过滤后再次晾晒就好了。
结晶池凌晨收过盐后就要洗池，把池中的卤水放掉，洗去杂质，池底碾平晾干，准备下一轮的出盐。