一条烟，才得以学习这道菜。当然练习时用的都是鲤鱼、草鱼。我不是笨人，动手能力很强，搞坏五条鱼后，才做出来让小师傅不摇头的松鼠桂鱼。当然也可能是我太笨了，他没心情陪我玩了。反正手艺我是学下来了，可就是从没有机会给俞薇薇做。这件事我也没和她说过，为什么没说，我自己也不知道。
也许是学会了做松鼠桂鱼，却失去了俞薇薇。这道菜我之前一直都没做过，这次做也是想着，今天过年，不知身在何处的俞薇薇，会不会想吃松鼠桂鱼了，她想起松鼠桂鱼时，会不会想起我。
我将鳜鱼宰杀后除鳞去内脏，清洗干净，放在砧板上，斩去鱼头，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，用刀背拍一下；
用刀将鱼顺着脊背剖成两片，鱼尾相连，小心地拆去中骨、肚骨。
之后将鱼肉平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，刀纹均匀、入刀深浅一致，我很小心，没有一刀将鱼皮划破。
将剞好的鱼肉和头一起放入盘子内，加鸡蛋、料酒、盐、干生粉上浆，然后再拍干粉。
烧了油锅，将虾仁滑油后沥油盛出待用；松仁用低油温的油锅氽好后捞出控油
我拿出了看家的神物，蕃茄酱。
番茄我是带来种子的，和辣椒一起种在西苑的后院，那几个后世带来的作物，都是我和馨儿照顾的，我们的种植量都不大，主要就是保种。番茄无法长期保存，我和馨儿就做成了番茄酱，这东西只属于小厨房吃饭的五六个人，其他的大唐人可是无福享受的。
将番茄酱、清水、盐、白糖、白醋搅均匀后烧开待用。
炒锅置于旺火上烧热，倒入花生油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，我左手拿鱼肉的前端，右手拿住鱼尾，使鱼尾翘起来，如此定型，鱼就好像在跳跃。
当鱼身肉在油锅中定型后，捞出了鱼，我让看的目瞪口呆的王怿帮我拉风箱鼓风。
王怿为了吃可是真的肯花力气的，炉火熊熊，油温上来了。
鱼丢进高温的油里复炸，颜色金黄后，取出装盆摆好造型。
另一只炒锅，我倒入糖醋汁，烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁倒入，烧开后用水淀粉勾成芡，再舀一勺油锅里的热油倒入糖醋卤中，用力搅打，使油浸透进糖醋卤内部，然后均匀地从鱼头开始浇满鳜鱼的全身，再撒上青豆和松仁，终于大功告成。