胖厨娘，拉着陈里正回到了客厅。
“七弟，鸭子还有诀窍吗？”
“嗯！学问可大了，不用咱家的鸭子，做出的烤鸭根本就无法吃。一会我就带去后院烤鸭子。看过鸭子后你就明白了。”
我和馨儿都是从小生在长在京城的，最爱吃的当然就是烤鸭。
我们去年在断崖的时候就开始实践烤鸭，最后以失败告终了，原因也很简单，不是方法不对，而是鸭子不对。在断崖，我们手里只有野鸭，野鸭很瘦，身体里基本就没有脂肪，野鸭吃鱼虾，身上的骚鸭子的味道还很浓重。如此烤出来的鸭子干涩，根本就嚼不动。
到了广州，我们决定自己养鸭子，按照北京填鸭的法子饲养。让胖厨娘帮着养了四十只鸭子，连死带试吃，现在数量二十只不到。
这些鸭子我原来准备作为种鸭饲养的，可发现这些鸭子还是有问题，就是太瘦，虽然也用了填鸭的法子，可身上的脂肪量就是上不来，而且这些鸭子太好动，鸭子运动量大就不长膘。我记得有人和我说过，北京填鸭就是东北的白鸭改良的品种，不同于广州这边的湖鸭，我已经托卢家为我在幽州寻找白鸭了，现阶段只能是用湖鸭代替。
让蔡德陪着陈里正，我们就奔了后院，面饼需要馨儿制作，张九娘对烤鸭子也是兴趣十足。虽然馨儿说她不是王家的人，不许接触王家的秘密，可张九娘就是没有一丝外人的自觉，带上小豆包，就和我一起奔了后院。
我在后院修了一个挂炉，之前用这个挂炉烤过羊肉，味道相当的不错。可馨儿怕羊膻味会进了炉子，之后就不允许我烤羊肉了。
那四十只鸭子是养在东园的，鸭子中午出门前就让侯三帮我处理好了。
烤鸭的处理可是有学问，首先就是宰鸭子就和一般的方法不同。
取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用或手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
烫毛用55-60c水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
这个法子实验宰鸭，用了普通湖鸭二十多只，侯三才算手艺娴熟，我一直感觉侯三学的如此之慢，肯定是他喜欢吃鸭子。他那时一来见我，张嘴我就能闻到一股骚鸭子的味道。
我的填鸭可不敢让他瞎试，咱的鸭子养了四十多天，每天胖厨娘