咱哥俩两条腿走路。一方面从工作纪律着手，这是最基础的，也是正常工作的保障。另一方面，也是最主要的，就是菜品。不但要解决上菜慢的问题，还要抓出品质量，不合格的出品坚决不能流出厨房。”
“咱俩都是厨师长，分分工，一个红脸一个白脸，得罪人的事我来，你和大伙熟，唱红脸。啥事在干之前咱俩提前商量好了，达到意见统一，然后开始执行，我就不信这厨房整不明白，整不过那些呜呜渣渣天天就知道吹牛逼厨子。”
王刚很有信心的说：“行，谭师傅，咱俩就这样干。”
很好的把王刚的精神头提起来，这是老谭今天谈话的目的。他一直记着师父说的一句话：如果对方不是敌人，那就让他成为朋友。这些年的管理工作叫他明白一个道理，所谓的敌人都是自己培养出来的，因为只有把对方当成敌人的时候，对方才会把自己当成敌人。也就是说别人对待自己的所有方式，都是自己亲自教会对方的。
把对方当成朋友，用对待朋友的方式去对待对方，那么对方就会用对待朋友的方式来对待自己。反过来一样，拿对方当敌人，对方自然拿我们当敌人。
什么都是相互的。
俩人唠了很多，老谭给王刚讲了现在厨房的管理模式，王刚听了之后很受启发，心里开始有些佩服起老谭来。
老谭准备先砍掉四个甜品菜，这样能减少催菜现象。王刚说这些菜都是徐总定的，想砍掉的话需要先和他说一声。老谭决定不和徐总说，直接砍掉，等徐总问的时候直接找他就行。
他对王刚说：“老板看的是结果和效益，并不注重过程。过程是咱们这些管理者操作的，如果什么事都叫老板拿主意，那咱们顶多算个领着干活的，叫带班的比较合适。”
王刚觉着老谭说得对，其实他早就想砍掉几个甜品菜，只是每次和徐总说的时候都没批准。现在想来是自己胆小了，直接砍掉徐总也不会知道，他不可能天天到菜档上去看。
老谭说他再看两天，观察观察，争取拿出一个方案来。三天之后再全面介入管理。
接下来的厨房工作王刚主持，老谭在一旁观察，发现问题和王刚交换下意见，不时地往记事本上记着东西。
第二天老谭把菜档上的拔丝山药、翻沙芋头、拔丝大枣、拔丝芋头撤了下来。撤的时候老谭跟张丽和李爽说看看客人有什么反应，如果有客人点这几个菜也给做。张丽说客人一般的时候就点一个甜品菜，菜档上保留四个够了，不会有什么反应。
撤下四个甜品菜的当天就见效果，中午买了一万一，没有催菜和退菜。
老谭找到管办公室的张娟，把饭店的规章制度打印一份给自己，同时要了奖罚单和厨房员工入职表，拿了几个文件夹和十个记事本，十支圆珠笔。张娟问他要员工入职表干啥，他说看看。
这两天趁着中午休息的时候把规章制度看了一