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今天他要做的两道菜，分别是毛血旺，以及川河肉片！
这两道菜，都是辣中的经典代表。
而卓小凡首先要做的，就是毛血旺。
毛血旺这道菜，乃是渝州市地区的一道特色菜。
同时，它还是渝州市地区江湖菜的鼻祖之一。
其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点，深受很多人的喜爱！
鸭血洗净，改刀切成大小适中的长片。
牛百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片备用。
黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出辣椒籽。
小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。
锅中放入适量的清水，放入葱段和洪片。
待锅中的水烧沸后，放入鸭血片，黄喉片和百叶丝。
大概氽煮约1分钟左右的时间，捞出备用。
起锅烧油，待油温烧至五成热时，放入葱花爆香。
随后放入黄豆芽和精盐，迅速翻炒至豆芽断生。
将豆芽盛出，平铺放入大碗内做打底菜。
锅中加油，油烧热后加入大葱、生洪、八角、香叶、辣椒等调料。
大火炒香后，调入黄酒和清水。
待水烧沸后，依次放入鸭血片，黄喉片。
随后再放入百叶丝，煮熟后连汤带水倒入大碗中。
锅中倒宽油，油温微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火。
然后锅中的油淋在做好的血旺上面，撒上一把香葱碎。
一道麻辣鲜香的毛血旺，就此完工！
卓小凡的毛血旺完工的同时，另一边的牛锥，也是紧随其后的完成了他的菜品。
而牛锥的这道菜，竟然做的是麻辣水煮鱼！
麻辣水煮鱼，同样是渝州市地区的一道色香味的佳肴。
其成菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，使人回味无穷。
此刻，两道同样麻辣鲜香的菜品出锅，大屏幕上的特写镜头，让所有观众们都直咽口水。
同时，空气隐隐飘散而来的麻辣味，更是勾引着观众们肚子里的馋虫！
许多人甚至已经决定，等到比赛结束，一定要去店里好好的品尝一番这两道菜品！
而随着这两道的出锅，随即就有工作人员将这两道菜送到了评委席前。
三十位评委，围在一起，仔细的打量着这送来的菜品。
两道菜品，成色都是红润光亮，麻辣味扑鼻。
如果仅仅只是看菜的成色，这两道食材实在难以分出高下。
随后，便有工作人员为众位评委们分发菜品。
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